Buglione
1,5 Kg. di carne (agnello, o pollo, o coniglio, o capretto, o lepre, o cinghiale)
3 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva.
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ( non utilizzare salsa o pelati !!!!! )
1 peperoncino ( che funzioni bene )
sale
Lavare e pulire la carne tagliandola a pezzi.
Mettere in una capace padella di ferro (sarebbe l’utensile migliore, ma in alternativa si può usare anche una normale padella) l’olio, l’aglio il rosmarino e immediatamente dopo la carne, ben asciugata, il peperoncino e salare a piacere.
Far andare a fuoco medio per circa 15/20 minuti.
Quando la carne sarà ben rosolata e l’acqua di cottura quasi del tutto ritirata, versare il vino e far andare a fuoco vivo.
Una volta evaporato il vino, riportare a fuoco medio ed aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere abbondante di acqua tiepida.
Far ritirare sino a quando non si sarà formato un intingolo abbastanza denso e leggermente cremoso.
Vini toscani: Morellino di Scansano, Sant’Antimo Rosso.
Vini italiani: Refosco dal penduncolo rosso, Merlot dei colli orientali del Friuli.