Ribollita
La cottura dei fagioli deve essere fatta a fuoco bassissimo in modo che l’acqua “frema”. Questo perché se la cottura viene fatta…
Crostini alla toscana
Soffriggere la cipolla in 4 cucchiai d’olio, appena imbiondita aggiungere i fegatini, capperi, acciughe e salvia…
Pappa al pomodoro
Rosolare il porro tritato finemente (o l’aglio schiacciato) in 6 cucchiai d’olio, appena indorati unite i pomodori spezzettati ed il basilico abbondante…
Crostini di Milza
Scottare la milza in acqua bollente per pochi minuti. Toglierla dall’acqua bollente e farla raffreddare su un tagliere. Dividerla in due parti tagliando a libro…
Tortelli di patate
Preparazione del ripieno dei tortelli: Lessare le patate. Preparare un soffritto in 10 cucchiai d’olio extravergine con 4 spicchi d’aglio e prezzemolo…
Cacciucco alla livornese
Mettere in un tegame l’olio d’oliva,l’aglio in spicchi, le foglie di salvia il peperoncino e far bene rosolare. Aggiungere i polpi, le seppie, i totani tagliati a pezzi e…
Trippa alla fiorentina
Tagliare la trippa a striscioline di circa un centimetro. Preparare un soffritto di cipolla in 8 cucchiai d’olio in un tegame, appena prende colore aggiungere la trippa e mescolare….