Per le pappardelle:
Preparare una sfoglia usando la farina e le uova, impastare fino a che l’impasto non è uniforme aggiungendo, se necessario, ½ bicchiere d’acqua. Iniziate poi a stendere la pasta e tagliatela a strisce larghe 4 cm. Lasciatele asciugare per qualche minuto, poi cuocete in abbondante acqua salata. Una volta scolate conditele con il sugo di cinghiale precedentemente preparato.

Per fare il sugo:
Tagliate il cinghiale a piccoli pezzi, quindi ponetelo in una bacinella molto capiente; aggiungete: la carota, la cipolla, il sedano e l’alloro, ricoprite il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per 12 ore. Terminata questa operazione, recuperate gli odori usati, lavateli accuratamente, tritateli e utilizzateli per fare un soffritto. Quando sarà ben rosolato aggiungete la carne del cinghiale tritata. Fate cuocere per 10′, aggiustate di sale e pepe, poi aggiungetemezzo bicchiere di vino rosso, fatelo evaporare, quindi versateci il passato di pomodoro, coprite e fate bollire per 3 ore.