Tirare una sfoglia il più sottile possibile e tagliarla a losanghe. La cottura, in acqua bollente, si aggira sui dieci minuti.
Preparare il sugo mettendo a soffriggere in un tegame di terracotta carota, cipolla e sedano tritati.
Nel frattempo preparate un battuto di aglio e prezzemolo.
Tagliare a pezzetti la carne, che porrete nel soffritto.
Aggiungere a questo punto le interiora e il sanguinaccio, infine il battuto d’aglio e prezzemolo, pepe quanto basta e un pizzico di zenzero.
Portare a cottura fin quando il sugo ha raggiunto un colore rosso cupo.
Condire le pappardelle con questo sugo e abbondante formaggio parmigiano e servirle calde.