Tagliare la trippa a striscioline di circa un centimetro.
Preparare un soffritto di cipolla in 8 cucchiai d’olio in un tegame
Appena prende colore aggiungere la trippa e mescolare bene.
Cuocere per 10 minuti circa.Unire la polpa di pomodoro aggiustare di sale e pepe.
Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto per controllare la consistenza del preparato che deve risultare cremosa a cottura ultimata.
E’importante cuocere la trippa a pentola scoperta.
Servire in tavola ben calda e con abbondante parmigiano grattugiato sopra.
Piatto semplice ma molto appetitoso si gusta meglio se preparato qualche ora prima di servirlo.